アジの南蛮漬けサンド ～由布院にて～

いつものメンバー　由布院の別荘で「男子会」です
昼過ぎに由布院で待ち合わせ　必要な食材を購入後　メンバーの持つ別荘へ

到着早々　思い思いの酒で寛ぎます　厨房は小さな対面キッチン
厨房が混まないうちに　早々自分から　ツマミ系から調理にかかります

まずは自分から　予め購入して　三枚におろしておいた３パックのコアジのうち
骨の部分に片栗粉をまぶし　キャノーラオイルを使い　中火でじっくり揚げます

揚がり具合は目視で　こんがりキツネ色になり　水分が飛んできたなと感じたら
キッチンペーパーの上に取ります　直後に塩で味付け　好みの量ふりかけます

この時は　キメの細かな岩塩をふりかけました　揚がった傍からつまみに出され
あっという間になくなっちゃいました　この他にも　メンバーが事前に作って持ってきた
もつ煮込みや　その場で調理したトマトスライス等　思い思いの料理が次々に並びます

自分はというと　その間に　南蛮漬けを作ります
三枚に下ろした身に　片栗粉をまぶし　先ほどの油の中へ
身から水分が飛び過ぎない程度　中火でゆっくりと揚げます

揚がった身は　予め用意しておいた　特製の酢のタレの中へ
タレの分量は次のとおり
酢：２００ｃｃ
味醂：１００ｃｃ
醤油：１００ｃｃ
砂糖：大さじ３～５
砂糖は種類によって　効きの悪いものがあるので　味見しながら調整します
白砂糖なら大さじ３　今回使用したのがキビザトウで　大さじ５入れました
そのタレに　スライスした玉ねぎを１個分　まるまる入れておきます
一味で　チョットピリカラ感を出しておくと　酒の肴にはもってこいです

ここまでは　通常　何処の家庭でも似たような事をされると思います

此処に人手間加えると　また違った料理に早変わりします
モーニングロールなどのパンを　２つに切り　切断面をフライパンで軽く焼きます
そこに　ベビーリーフなどの好みの野菜を挟み　先ほどの南蛮漬けを挟みます
チョット変わった　南蛮漬けサンドの出来上がりです　一緒に漬け込んだ
ヒタヒタになった　玉ねぎのスライスも　挟み込みます
できれば　ラップに包んでおくと　形が綺麗になるのですが　今回は省略

こんな感じに仕上がりました　南蛮漬けは　チョット漬け込んだものを使用します
それと　三枚に下ろしたものを使わないと　小骨の感触は　パンには合いません
此処だけは　注意しておいてくださいね

この日は　数多くの料理がテーブルに並び　それぞれがレシピを公開し
色々と勉強になりました　残り物は家庭にお土産として持って帰りました

コレは朝食の様子です　これに味噌汁と　ご飯がつきます
自分の作った南蛮漬けは　左上の鉢の中に　前夜の残りが見えます

今回　ここで前夜に食べた　ズッキーニの炒めもの
簡単調理で　最高に美味しかったです
今度　そのレシピと調理写真を　ご紹介しますね